Gli elementi essenziali per conoscere la conservazione delle verdure
Tipi di conservazione
Ci sono diversi modi per mantenere il tuo verdure. Scegli il tuo e rispetta le scadenze!
Nella scatola verdure dal frigorifero, avvolgere i funghi freschi in salviette di carta asciutte. Conservare i broccoli e il sedano in sacchetti di plastica perforati e lattuga lavati e ben strizzati in sacchetti di plastica. Avvolgere gli asparagi freschi in carta assorbente umida. Cipolle, aglio e patate non devono essere conservati in frigorifero ma conservati in un luogo fresco, asciutto e buio. Prendi l'abitudine di raccogliere i pomodori per mantenere più sapore. Tagliare le foglie degli ortaggi a radice (carote, ravanelli, barbabietole) prima di riporli. Non conservare mai le cipolle e le patate per evitare che marciscano.
Il congelamento è la modalità di conservazione più semplice. Mettere il cibo in un luogo freddo a -25 ° C per 24 ore. Conservarli per 10-12 mesi, portando la temperatura a -18 ° C.
Se vuoi mantenere il tuo verdure più a lungo, puoi adottare metodi più sostenibili.
Per le conserve naturali, riempire i vasi con acqua bollente salata (da 8 a 20 grammi / litro) e sterilizzarli. Tienili tra 10 e 12 mesi.
I cibi in scatola sono riservati per pochi verdure. Questo metodo richiede una precedente cottura del cibo. Conservare per 2 mesi in frigorifero e 12 mesi se sterilizzato.
Alimenti in scatola aceto deve essere sboccato nel sale grosso per liberarli dall'acqua in eccesso, il cibo è coperto con aceto, caldo o freddo, per preservare la loro freschezza. La macerazione dura da 1 a 2 mesi, e la conservazione, 12 mesi.
Gli alimenti in scatola sono una forma tradizionale di conservazione che può essere utilizzata per le erbe.
L'essiccazione avviene nell'aria, nel forno o in un disidratatore per ridurre o eliminare l'acqua dal cibo. Poco prima di cuocerlo, non resta che immergerli in reidratazione.
Il metodo giusto per ogni verdura
La maggior parte di verdure sono naturali, come carciofi, fagiolini, barbabietole a cubetti, spinaci, piselli, bulbi di finocchio o pomodori pelati e seminati. Pomodori al forno e fette di melanzane grigliate, come peperoni e funghi porcini, marinare bene in olio d'oliva. I cetriolini, le cipolline bianche e i pomodori verdi seminati devono essere inseriti nel aceto bianco. Fateli scolare per 24 ore sotto sale per eliminare la loro acqua e favorire l'assorbimento di aceto.
Non esitate ad aggiungere aglio, erbe o spezie. Prima di metterli nel congelatore, imbiancare i fagiolini, i piselli, le zucchine e le melanzane a pezzi o preparare in ratatouille, peperoni seminati, ecc. Dovresti sapere che pomodori e zucche non supportano il congelamento, a meno che non vengano trasformati in una salsa o una purea.
Verdure sbiancate
Prima dell'imbottigliamento o del congelamento, la maggior parte verdure deve essere sbiancato per 2-5 minuti per inattivare gli enzimi naturali e preservarne la consistenza e il colore. Metterli in una cesta forata, che poi immergerai in acqua bollente salata (1 cucchiaio di sale per litro d'acqua). Rimuoverlo e immergerlo immediatamente in acqua fredda. Non è necessario sbollentare i pomodori. Per quanto riguarda le barbabietole, saranno cotti fino a quando sono teneri.
