Rotondo, basmati, giapponese o italiano: come scegliere il tuo riso?
il riso è stato nei preparativi asiatici per millenni. In Occidente, è usato di più per accompagnare pesce. Ma la gastronomia si mescola e scopriamo ottime ricette basate su riso.
Riso basmati, l'essenziale
il riso è un riso a grana lunga dall'India. Prende il nome dalla lingua hindi che significa "regina del profumo" perché è uno dei riso il più profumato del mondo. I grani di riso basmati allungarsi durante la cottura. Stanno bene e non attaccano.
Si consuma caldo con piatti come la blanquette di vitello, con pesce, carni, o si può mangiare freddo come ingrediente base di insalate. Può anche servire come base per il ripieno come nella ricetta dei pomodori ripieni.
Suggerimento: ricordarsi di lavare e immergere il riso basmati in acqua fredda prima di cucinarlo.
Riso tondo per dessert
questo riso il giro è usato preferibilmente per i dolci (torta di riso, budino di riso). Può essere cotto, a seconda dell'uso, in acqua o latte. il riso rotondo, a differenza riso lungo che assorbe poca acqua, si gonfia durante la cottura. Se questo liquido ha un sapore (brodo, latte, panna ...), il riso impregnerà naturalmente e catturerà i suoi sapori. Avrà più gusto.
Riso giapponese per sushi
il riso Il giapponese è una specie di riso rotondo, comunemente usato per fare maki e sushi. il riso Il giapponese è un riso con grani piccoli e totalmente raffinati. Non c'è più busta attorno al seme, quindi non contiene quasi nulla se non l'amido, che lo rende molto appiccicoso dopo la cottura. Ecco perché riso Il giapponese si presta così bene ai makis makis, questi piccoli rotoli di alghe ripieni di riso.
Suggerimento: non salare mai il riso giapponese prima della cottura. I giapponesi lo mangiano con un filo di salsa di soia.
Riso italiano per risotto
il riso Carnaroli è il nome di una varietà di riso dall'Italia La sua grana convessa assorbe molto liquido e condimento. Tradizionalmente, è usato per preparare il risotto perché i suoi chicchi sono molto resistenti durante la cottura. Otteniamo tutto il lato cremoso del risotto.
Suggerimento: controllare regolarmente la cottura per evitare che il riso diventi troppo appiccicoso.
