Ricetta di Hélène Darroze: torta di granchio, salsa di senape e agrumi
Granchio-torta, salsa di senape e agrumi:
un ricetta firmato Hélène Darroze
Ricetta per 12 persone
Ingredienti per crabcakes:
750 gr di polpa di granchio (o meglio 2 torte da cucinare in un court-bouillon e sbucciare)
1 limone
10 ml di salsa Worcestershire
120 grammi di maionese
6 bistecche (o nuove cipolle)
10 gr di tabasco
Sale, pepe Espelette
2 tuorli d'uovo
100 grammi di pangrattato giapponese
Combina tutti gli ingredienti tranne il pangrattato. Condire con sale e pepe Espelette.
Quindi dividere questa massa in 24 parti uguali, modellandole in modo da ottenere 25 dischi di forma regolare, 1 cm di spessore e 4 cm di diametro.
Al momento di servire, arrotolare i dischi nei tuorli sbattuti e poi nelle briciole di pane. Quindi friggere in olio di arachidi.
Ingredienti della salsa:
1échalote
15 ml di olio vegetale
180 ml di aceto bianco secco
1 cucchiaio di mostarda di Digione
1 cucchiaino di semi di senape
240 grammi di maionese
250 grammi di panna acida
45gr di miele
Sale, pepe Espelette
Scalpello lo scalogno. Quindi mescolare tutti gli ingredienti insieme. Condire con sale e pepe Espelette.
In piccoli piatti, aggiungere un po 'di salsa, quindi una torta di granchio. Servire con una forchetta.
