Michelin Inspector è un lavoro entusiasmante fatto dagli appassionati
L'edizione 2008 della guida Michelin (24 euro) è stata rilasciata giovedì 6 marzo. Questo nuovo opus presenta, in totale, 8.655 stabilimenti tra cui oltre 5.000 hotel e oltre 3.500 ristoranti. Per rendere le famose guide, Jean-Luc Naret, il direttore della guida Michelin, utilizza ispettori la cui attività deve rimanere segreta.
Nella maggior parte dei casi, gli ispettori della Michelin sono ex professionisti di alberghi e ristoranti. "Molti di loro sono andati alla scuola alberghiera, prima di assumere una posizione dirigenziale nel settore", afferma Jean-Luc Naret. Una volta selezionati, gli ispettori seguono una formazione per conoscere i criteri per l'assegnazione delle diverse distinzioni. Poi dopo sei mesi di lavoro a coppie, si lasciano soli sulle strade.
Nel loro lavoro, gli ispettori della Michelin devono soprattutto "rimanere anonimi", continua Jean-Luc Naret. Nel ristoranti loro visitano, nessuno dovrebbe sospettare la loro funzione. Per passare inosservati, gli ispettori si adattano alle caratteristiche di ristoranti. "In un piccolo ristorante quartiere, l'ispettore Michelin può benissimo passare per un passaggio commerciale ", dice Jean-Luc Naret. Per contro, quando si tratta di ispezionare uno stabilimento di una categoria superiore, durante una cena ad esempio "Non è raro che un ispettore accompagni un ispettore", così da non attirare l'attenzione.
In pratica, un ispettore della Michelin percorre "30.000 chilometri all'anno", spiega il direttore della guida. "Questo è un lavoro solitario, ma soprattutto un lavoro entusiasmante fatto da persone appassionate", aggiunge. In media, gli ispettori effettuano 240 "test da tavolo" all'anno, cioè pranzi o cene anonime in ristoranti. Inoltre trascorrono in media 150 notti in hotel e scrivono circa 1.100 segnalazioni dopo le loro visite. Infine, per ragioni di indipendenza, "gli ispettori pagano sempre il conto", afferma Jean-Luc Naret.
Per quanto riguarda le celebrità, vengono premiati negli incontri tra gli ispettori, l'editore della guida e il direttore della guida Michelin. Le decisioni devono essere prese collettivamente. Quindi, se esistono dubbi, un nuovo ispettore visita il ristorante prima di procedere a una nuova "sessione di stelle".
Quest'anno, gli ispettori della Michelin hanno deciso di assegnare una terza stella a ristorante The Little Nice di Gérald Passédat a Marsiglia.
