Christophe Felder: "sì amaretti, è tecnico, ma ci arriviamo!"
GirlsFromMainStreet.com: come ti è venuta l'idea di scrivere un libro sul macaron? Sembra una Bibbia del macaron, così completa!
Christophe Felder : Questa è la mia casa editrice che sarà orgogliosa di leggerti! Ma torniamo sulla Terra. Per quanto riguarda ciascuno dei miei libri, cerco di essere il più completo possibile nel rispetto di tutti coloro che seguono il mio Ricette. Sono loro che stanno dietro tutto questo (con le loro domande, la loro motivazione e il loro entusiasmo quando ho la possibilità di incontrarli) e sono loro che lo rendono così tanto successo.
Nelle tue ricette, incorpori meringhe italiane e non francesi. Qual è la differenza? E soprattutto, cosa cambia sul risultato finale?
Per anni abbiamo lavorato a Crillon amaretti basato sulla meringa francese. Erano favolosi. Forse il mio spirito "Dolce Vita" con l'età mi ha fatto cercare la meringa italiana! Sto scherzando! Per essere seri, la meringa francese o la meringa italiana sono perfette amaretti. La meringa italiana, che a prima vista sembra un po 'più tecnica, può dare un amaretto più morbido in bocca.
Leggendo il tuo libro, riteniamo di poter creare amaretti. È vero o ci sono ingredienti che non si prestano a questa ricetta?
Non è tanto una questione di ingredienti, ma piuttosto di una miscela di sapori. Sapere come trovare il giusto equilibrio per mantenere il sapore della mandorla che farà emergere il gusto del ripieno. Ho ancora molte idee in mente! Guarda, sono un rabberbo pazzo eppure non hai il ricetta... da seguire in una Bibbia 2 amaretti ?
Per gli utenti di Internet che sono nuovi alla cucina, qual è la chiave del successo per un amaretto?
Segui i diversi passaggi del mio ricetta dall'inizio alla fine! Ma soprattutto, sappi che sì amarettiÈ probabilmente tecnico all'inizio, ma alla fine arriviamo! Più iniziamo, più riusciamo. È come tutto!
Qual è la tua ricetta preferita in questo libro?
Se ti dico tutto, mi credi? In realtà, secondo l'umore del giorno, ti risponderò a un altro! Al momento stiamo parlando l'un l'altro: ricetta amaretto limone-basilico, semplice ma efficace! Senza tempo.
amaretto di Christophe Felder
Edizioni della Martinière
Brossura, circa 15?
