• 400 g di giovane Comté
• 4 barbabietole cotto
• 2 mele nonne biologiche, se possibile
• Il succo di un limone
• Un mucchio di cipolle nuove
• Un lampone lampone
• Uno yogurt naturale (100 g)
• 150 g di insalata Grano o mesclun
• Olio extra vergine di oliva
• Fiore di sale, pepe macinato fresco

PREPARAZIONE
Tagliare le mele con la loro pelle a spicchi, quindi a fette sottili, limonarle in modo che non cambino colore. Rimuovere la base delle cipolle e il verde delle foglie a metà.
Risciacquare le cipolle dalle foglie danneggiate e poi tagliarle longitudinalmente e immergerle in acqua fresca. Le infradito prenderanno poi forme graziose di prua.
Pulisci il insalata di grano, sfogliatelo.
Tagliare la metà di barbabietole a fette sottili in modo da formare dei dischi. Mescolare l'altra metà con yogurt e succo di limone. Aggiungere olio d'oliva, sale e pepe a piacere.
Tagliare la Comté a fette di circa 1 cm per 4 e 3-4 mm di spessore.
In una ciotola, olio, sale e pepe mele, barbabietole, insalata grano e cipolle.
Posare le piastre: mettere questa miscela al centro aggiungendo volume. Cospargere con le strisce e i lamponi della Comté.
Rimming di vinaigrette barbabietola tutto intorno usando bene un cucchiaio.

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