Carpaccio di barbabietola gratinato con la vecchia Comté, flan di spugnole, crema di noci
INGREDIENTI
(Per 4 persone)
(Per 4 persone)
- 50 g di vecchio formaggio comté tagliato a fettine sottili
- 250 g di barbabietola rosso
- 80 g di spugnole essiccate reidratate, lavate e tritate
- Una noce di burro
- 20 cl di crema
- 4 uova
- 150 g di pasta sfoglia
- 50 g di chicchi di noccioline tritato
PREPARAZIONE
tritare barbabietole e formare 4 piccoli carpacci, interponendo con le vecchie lamelle della contea.
Sformato di Morel: in una piccola casseruola, cuocere le spugnole tritate con una noce di burro per 2 minuti. Aggiungere 20 cl di panna e ridurre un po '. Fuori dal fuoco, versare 3 uova intere e poi riempire 4 darioli (stampi in alluminio di piccole dimensioni).
Infornare a 100 ° C per 20 minuti (o meglio: 8 minuti con la pentola a pressione). Sconfiggi e prenota.
Sacrestano: tagliare la pasta sfoglia in 4 strisce, battere un uovo e spazzolare le strisce. Cospargere con noccioline Comté tritato e vecchio. Infornare a 180 ° C per 7 minuti. Prenotare.
Al momento di servire, i carpacci caldi barbabietola e Comté per 2 minuti, quindi mettine uno su ciascun piatto e copri con un flan di spugnole e un sessolo.
IL CONSIGLIO DI SOMMELIER
Accord con un vino Jura: questo piatto è accompagnato da Vin Jaune, Savagnin o anche uno Chardonnay.
© ricetta offerto dal sito web bcommebon.canalblog.com.
