Asparagi bianchi, verdi o viola: quale varietà per quale ricetta?
L'asparago è un ortaggio perenne. Lei può ospitare con molti prodotti. Su una pizza, le punte degli asparagi sono opache. Anche in omelette. Con altre verdure crude, in a salsa con yogurt ed erbe aromatiche. L'asparago è adatto anche per mousse, terrine e velluti.
Asparagi bianchi
Asparagi bianchi crescono dalla luce. Conserva la sua carnagione di madreperla e cresce solo sottoterra, protetto dai raggi del sole. Viene raccolto quando non viene estratto dal terreno che gli conferisce un sapore delicato. Possono essere serviti in modo classico con una vinaigrette alla senape o salsa burro bianco
il asparagi Il fiammingo è servito con uova sode.
Asparagi viola
Lei è molto fruttuosa. È un asparago bianco che è stato trafitto dal poggio e colorato sotto l'effetto della luce. La sua punta diventa malva, il che gli conferisce una leggera amarezza. Lei è meno cotta degli altri due.
Asparagi verdi
Cresce interamente sopra la terra. Il suo colore deriva dalla clorofilla che reagisce al sole. È l'asparago che ha il sapore più pronunciato. Non c'è bisogno di sbucciarlo, è pronto per essere consumato.
Possiamo servirli accompagnati da un salsa Maltese o olandese. Possono anche essere cucinati in fagottini avvolti in una sottile fetta di prosciutto di campagna. Se sono sottili, fateli saltare in padella con funghi fritti e servite come accompagnamento per una faraona o un arrosto.
