- 50 gr di cioccolato Copertina nera
- 40 gr di farina
- 50 gr + 10 gr di burro
- 40 gr + 10 gr di semola di zucchero
- 1 uovo
- 1/2 cc di lievito chimico
- 16 ciliegie Griottes congelato
- 1 CS da Kirsch
- 1 cc di caffè solubile (opzionale)
- 1 cucchiaino di cacao amaro
- 15 cl di crema liquida
- 2 gocce di estratto di mandorle amare

preparazione:
(20 minuti)

* Preriscaldare il forno a 200 ° (Th.6 / 7)
* Marinare il Morello nel kirsch circa 1 o 2 ore.
* Mescolare la farina e il lievito. Sciogliere il cioccolato in una casseruola con una bagnomaria bollente.
* Sbatti l'uovo. Quando il cioccolato è molto morbido, togliere dal bagnomaria e aggiungere 50 gr di cubetti di burro, 40 gr di zucchero e l'uovo montato a neve.
* Aggiungi farina, cacao e caffè istantaneo.
* Imburrate 2 stampini di soufflé e distribuite il composto fino a 1 cm dal bordo. Inserisci 4 Morello prosciugato in ciascuno dei ramekins.
* Cuocere 10 minuti nel forno. Attendere 3-4 minuti prima di srotolare.
* Sbatti la crema liquida molto fredda con il resto dello zucchero semolato fino a quando non è schiumoso. Profumo con estratto
amaro fine e guarnizione sul fondo di due piatti.
* Distendi con cura le mousse di cioccolato e mettile sui piatti. Aggiungi il resto del Morello.
* Cospargere con zucchero a velo e / o cacao amaro.

fonte: Chef Philippe Velten al Lion d'Or (Bas-Rhin)

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