Ricetta di Hélène Darroze: Rillettes di sardine con caviale di melanzane
rillettes di sarde con caviale di melanzane:
un ricetta firmato Hélène Darroze
Ricetta per 12 persone:
300 g di melanzane
4 foglie di alloro
1 ramo di timo
2 spicchi d'aglio
5 cl di olio d'oliva
1 scatola di Saint-Moret
2 scatole di sardine con olio d'oliva
2 limoni
sale
Espelette al pepe
1 baguette di pane rustico con olive
Tagliare il sacchetto di pane alle fette sottili di 2 mm (possibilmente con la macchina del prosciutto). Mettere le fette di pane su una teglia da forno, grigliarle sotto la griglia del forno. Prenotare.
Lavare le melanzane, asciugarle. Mettere in un piatto con alloro, spicchi d'aglio, timo. Condire con sale e pepe di Espelette e aggiungere un filo d'olio.
Configura le melanzane nel forno preriscaldato a 160 °, per circa 1 ora e 30 minuti. Quindi posizionare le melanzane senza sbucciarle nella ciotola di un frullatore con Saint-Moret, il succo di 2 limoni, il contenuto delle 2 scatole di sardine. Mescolare tutto fino ad ottenere una pasta liscia. Condimento corretto con sale e pepe Espelette.
Depositare questi rillettes in ciotole Servire con fette sottili di pane alle olive.
