Patate Amandine Principessa e calamaro estivo
Patate Amandine Principessa e calamaro estivo
un ricetta immaginato da Lionel Hénaff (Il giardino delle rose di Bel Air in Pluguffan) della Confraternita dei Toques della patata.
Per 4 persone / cucina: 40 min
ingredienti:
8 patate La principessa Amandine®
4 calamaro mezzi puliti dal pescivendolo
2 cucchiai di olive nere piccole
80 g di chorizo
pomodori secchi
basilico fresco
spicchio d'aglio
olio d'oliva
fiore di sale
timo fresco
Espelette al pepe
preparazione:
Preriscaldare il forno a 200 °. Lavare, tagliare patate in 2 o 4 a seconda delle dimensioni mantenendo la pelle. Rimuovere la padella dei broiler dal forno.
Versare un filo d'olio d'oliva e un pizzico di fleur de sel, sistemare il patate lato carne sulla griglia dei polli. Quindi mettete un filo d'olio d'oliva, un pizzico di fleur de sel, qualche spicchio d'aglio non sbucciato, leggermente schiacciato, qualche rametto di timo fresco. Cuocere per 35-40 minuti a seconda delle dimensioni della patata.
Tagliare il calamaro in 4 o 6 pezzi bellissimi e taglia i tentacoli a metà. Prenotare. Tagliare il chorizo a bastoncini piccoli.
quando patate Si cuoce, si mette a scaldare la padella: versare un filo d'olio d'oliva, rosolare il bianco e i tentacoli calamaro meno di un minuto. Aggiungere un pizzico di fleur de sel e un pizzico di pepe di espelette. All'ultimo momento, aggiungere chorizo, olive, pomodori secchi e basilico tritato.
Mescolare il patate con la padellacalamaro in modo che tutto sia armonizzato. Servire caldo e servire con un'insalata di rucola condita con olio d'oliva e aceto balsamico.
Il consiglio di Frédérique Hénaff, sommelier: servire con un vino bianco del 2008 Cuvée Allegro / Fougères / Alain Ollier o un Cheverny del 2007 di Domaine des Huards.
