Un test delicato per eccellenza, il pasticceria emoziona i nostri candidati ogni volta che viene proposto come un evento. Xavier, parrucchiere di 40 anni, non nasconde la sua apprensione e la sua debolezza in materia. Eppure, proprio come nella cucina salata, il pasticceria si basa principalmente sul visual. Yves Camdeborde ricorda bene: "il primo piacere [in cucina] sono gli occhi". Ma ora, non appena varchi le porte del dolce mondo, alcuni candidati perdono la loro ispirazione. Eric ha pagato il suo posto creando un pezzo montato la cui finitura e armonia dei colori lasciava a desiderare.

 

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Precisione, precisione
Seconda immensa difficoltà del pasticceria : meticolosità e precisione. I pasticceri sono paragonabili agli orafi: non c'è quasi posto in questo campo. I dosaggi devono essere precisi, i sapori delicati e delicati e la cottura ben controllata. Questo non è facile per i candidati che sono traboccanti di energia creativa come Matthias. Inoltre, quando non abbiamo ricette con proporzioni precise a portata di mano, il grande Pierre Hermé consiglia: "dobbiamo partire da una ricetta che abbiamo già testato". La maestria è il segreto del pasticciere.
Concentrazione e previsione
La disattenzione è punita severamente. Bernard ha pagato il prezzo: gira la testa per qualche secondo e le sue sfogliate bruciano nel forno. Fortunatamente, Bernard capì un altro dei grandi precetti del pasticceria : la lungimiranza. Grazie alla sua pasta in rilievo, ricomincia la preparazione del suo laminato, che diventerà il cuore della giuria.
Armonia e consistenza
Un buon dessert è anche un perfetto connubio di sapori e consistenze. Devi mostrare finezza e un senso del gusto che è altamente sviluppato. Un po 'morbido, un po' di croccantezza, un pizzico di cremoso e la magia funziona in bocca ... se e solo se i sapori soddisfano i loro ruoli. Emilie fallì su quest'ultimo punto cruciale e la punizione non tardò ad arrivare: fu eliminata. Spietato, il pasticceria non ha finito di eccitare e scuotere i nostri candidati.

 

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