Carne: quale pezzo di carne per quale piatto?
Pezzi di carne per grigliare o arrostire
Sono spesso i più costosi al momento dell'acquisto, ma la loro qualità è incomparabile quando carne è di origine certificata: naturalmente filetto e controfiletto, ma anche groppa, costola, bavaglino, tab e entrecote sono pezzi di prima scelta. La rete è la parte più morbida e meno grassa dell'uovo. La scheda si trova sotto la rete falsa e la rete, a livello della pancia. La radice e la seconda sono considerate come frattaglie, ma sono buone per grigliare. Cucina e piatti possibili sono varie: casseruola, grill, forno, padella ... abbastanza per sviluppare un pasto semplice ma gustoso.
I pezzi di carne per bollire
Diversi pezzi di manzo sono adatti per una lunga cottura. Bollire o brasare rende più morbidi i pezzi di manzo, che sono spesso più difficili da cucinare quando li compri. Troviamo tra loro l'alloggio, la coda, il bavero, il colletto, il petto, la guancia o lo scotitore. Probabilmente li conosci già, da molti piatti usi tradizionali francesi come la carne di manzo di bourguignon, la torta di pastore, il pot-au-feu o la carbonade fiamminga.
Pezzi di carne per uno stufato
Il colletto, il seno grande, lo scotere, il piano fetta e fetta rotonda sono i pezzi di manzo più adatti per uno spezzatino. Buon appetito !
