Sapere come dosare il peperoncino per fare una salsa piccante
La base della salsa pizza (e piatti e insalate) composto da olio d'oliva, erbe della Provenza, pepe e pepe. Il pepe che scegli - pepe macinato nero, pepe di Sichuan, pepe, pepe lungo, coda di pepe ... - determinerà il sapore della tua salsa, ma in termini di temperatura, è il pepe che up!
Essere consapevoli del fatto che il peperoncino fresco è più caldo del peperoncino secco. È possibile rimuovere i grani e la membrana interna per limitare la sensazione di piccantezza. Metti i peperoni e il sale in un mortaio, accumula fino ad ottenere una miscela di peperoni. È possibile aggiungere il succo di un lime e una scorza finemente tagliata. Impila e aggiungi pepe e herbes de Provence. In vaso miscelando bene per rimuovere le bolle d'aria. Coprire con olio d'oliva, chiudere e conservare in frigorifero.
Il giusto mix
Per quanto riguarda il dosaggio, questo può sembrare logico, ma è necessario ravvivare la salsa gradualmente in modo da non colpire il palato.
Adatta la scelta dei peperoni al tuo gusto e alla resistenza alle spezie. Secondo la scala di Scoville, inventata da un farmacista nel 1912 per misurare la forza dei peperoni, il Trinidad Moruga Scorpion è il peperone più forte elencato fino ad oggi. Sotto vengono il peperoncino Chilli Infinity, poi il peperone habanero e la tazza di peperoncino scozzese. Il pepe degli uccelli e il pepe di Caienna sono moderatamente peperoncino, peperone giallo, peperoncino piccante e paprika, molto dolce. Il peperoncino Espelette è particolarmente apprezzato per il suo gusto fruttato e piccante moderato.
