Cuocere il foie gras nel microonde
ingredienti
1 lobo di fegato grasso Da 400 a 550 g grezzo (non di più)
1 piccola terrina delle dimensioni del fegato
1 cucchiaio. cucchiai di Armagnac
2 cucchiaini di sale fino, 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
preparazione
Separare i due lobi a mano. Afferrare con due dita, usando un panno, il nervo che appare alla base del lobo (cioè il lato più rotondo del fegato) e tirare delicatamente verso il basso. Se necessario, rimuovilo con la punta di un coltello.
Disporre il fegato in una piccola insalatiera o su una superficie di lavoro. Condisci dentro e fuori con sale e pepe.
Coprire con pellicola trasparente, colpire il film con alcuni fori con la punta di un coltello e cuocere due volte per 2 minuti a 750 watt.
Lasciare raffreddare prima di mettere almeno 24 ore in frigorifero.
Preferisco accompagnare il fegato grasso pane tostato a fette spesse e tagliato con un cucchiaio.
consiglio
Servire le fette su piatti refrigerati in modo che il grasso non si sciolga (non rimuoverlo, è un piacere che non puoi privare i tuoi ospiti) e possibilmente accompagnare marmellata di cipolle, gelatina di erbe o gelatina Madeira. Burro o vinaigrette è un grave errore sapere come vivere!
Non abbiamo mai affettato il fegato grassoRaccogli i pezzi con la forchetta (o il cucchiaio direttamente nel piatto) che mangi così come sono o mettili sul pane.
Pane: un'abitudine deplorevole consiste nel servirlo con pane brioche, la cui dolcezza non si accorda bene con il grasso del fegato. Al contrario, mettere un pane rustico (campagna o baguette) leggermente tostato per aumentare la sua acidità.
Tutti i diritti riservati. Riproduzione e uso severamente vietati senza previa autorizzazione scritta delle produzioni JA. japrod@julieandrieu.com
