Riconoscibile tra le vere erbacce, la portulaca è a impianto strisciante con spesse foglie verdi e steli rossastri.
Le foglie di portulaca sono molto apprezzabili. Con un sapore piccante e leggermente pungente, crescono principalmente nel bacino del Mediterraneo e sono una risorsa per la dieta cretese. Li consumiamo freschi da marzo a ottobre ma possiamo congelarli facilmente per goderci tutto l'inverno!
La portulaca contiene acido ossalico come spinaci e piedi d'oca, quindi non lo abusiamo! L'ideale è consumare una maniglia per un bambino e due maniglie per un adulto durante il giorno.
La portulaca ha una trama insolita. Può essere frullato con frutta per preparare frullati cremosi! È meglio tagliare le foglie a pezzi per mangiarle insalata. Possono essere mescolati con pezzi di peperoni e pomodori e una vinaigrette al limone per un pasto ricco di ferro e vitamina C. La portulaca è ottima anche nella zuppa, con carote, patate, pomodori e parmigiano! La portulaca può essere cucinata in ciambelle, gratin, infusione, in umido o in padella come per gli spinaci!

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