Corso di cucina: L'Atelier des sens
Nome dell'insegnante / cuoco: Lionel Sandler
Durata di corso di cucina : 2 ore, più il pasto
Prezzo di corso di cucina : 65 ?
Indirizzo: 40 rue Sedaine, 75011 Parigi
Sito Web: www.atelier-des-sens.com
Qual è il tema del workshop dell'Atelier des sens?
Ad ogni lezione il suo soggetto. Il tema dell'incontro a cui ho partecipato era la melanzana attorno a un menu completo: antipasto, piatto principale e dessert.
Qual è la filosofia di questi corsi?
La cucina deve essere amichevole e accessibile. Non è richiesta alcuna esperienza precedente, sono spiegati tutti i vocaboli e le tecniche. Lo chef offre anche i suoi consigli. Era più un seminario di "scoperta" che un "tecnico".
Come è ogni corso?
Una dozzina di studenti sono riuniti attorno allo chef in una grande cucina. Questa è una classica lezione partecipativa, in cui il leader fa degli esempi e poi finisce la preparazione da un gruppo di studenti, mentre spiega il prossimo workshop.
Inoltre, ho detto che eravamo 13 studenti per questo corso che era un po '"equo". Secondo me, questi corsi sarebbero più adatti per 8-10 persone.
Hai assaggiato i tuoi risultati? Ti sono piaciuti?
La fine del corso si conclude con un grande tavolo con tutti i partecipanti che ne approfittano per partecipare a un corso di formazione espresso. E il dessert mi ha fatto particolarmente piacere!
Pensi di poter fare di nuovo quello che hai imparato?
Sì, le ricette sono semplici e accessibili. Non richiedono strumenti complicati. Sto pensando di provare varianti di dessert.
Hai apprezzato la pedagogia dell'insegnante?
Un bambino avido si nasconde nel corpo di un vecchio signore che ha trascorso più di 35 anni dietro la stufa. Molto comunicativo, condivide la sua passione per il gusto mentre condivide i suoi aneddoti sulla cucina.
Gli ingredienti erano di qualità?
Sì.
Quali strumenti erano disponibili per te?
Siamo stati trattati con strumenti di livello superiore, come i coltelli Global Knives (ho gli stessi a casa e garantisco che sono buoni).
In che contesto si svolge il corso?
Spaziosa e ben organizzata, la cucina ha beneficiato di una luce mista (artificiale e naturale).
Di Mikaël Bardy
