Tutti i segreti della sella di coniglio
Prima di attivare la stufa, dobbiamo già stabilire dove si trova la sella sul nostro coniglio! È semplicemente la parte del coniglio o della lepre che va dalle costole alla coda. Una volta staccato dal resto della carcassa, dovrà rimuovere le costole e la colonna vertebrale. È un passo meticoloso ma non difficile. Un'incisione è fatta al centro della sella per raggiungere la base delle costole e viene delicatamente raschiata con un buon coltello. La colonna vertebrale viene gradualmente rimossa dalla carne. Facciamo un ultimo piccolo controllo con le dita per assicurarci che non ci siano piccole ossa e che la nostra sella sia pronta.
Ripieno o fritto
Yves Camdeborde ricorda giustamente a Karim, il coniglio è uno di carne bianco, funziona e si comporta come il pollame. La forma e le dimensioni della sella sono ideali per realizzare un pezzo imbottito. Molte associazioni percorrono il tuono come ripieno di noccioli di funghi, salvia di Beaufort, spinaci di capra, pomodori secchi di acciughe di capperi. E pensa alla salsa di senape che va molto bene con il coniglio. Una volta ferma la scelta del ripieno, arrotolare, infilare e infornare in alluminio con olio d'oliva, sale e pepe, per 20 minuti a 180 °. Alcuni lo fanno rosolare in una padella il giorno prima e riscaldano le fette lo stesso giorno nella padella.
Se vuoi fare una bella frittura autunnale, possiamo anche tagliare la nostra sella in pezzi uguali e farli dorare nell'olio prima di aggiungere carote, rape, castagne e funghi. Per un lato croccante, aggiungere alcune nocciole tritate sul piano.
Ripieno o fritto
Yves Camdeborde ricorda giustamente a Karim, il coniglio è uno di carne bianco, funziona e si comporta come il pollame. La forma e le dimensioni della sella sono ideali per realizzare un pezzo imbottito. Molte associazioni percorrono il tuono come ripieno di noccioli di funghi, salvia di Beaufort, spinaci di capra, pomodori secchi di acciughe di capperi. E pensa alla salsa di senape che va molto bene con il coniglio. Una volta ferma la scelta del ripieno, arrotolare, infilare e infornare in alluminio con olio d'oliva, sale e pepe, per 20 minuti a 180 °. Alcuni lo fanno rosolare in una padella il giorno prima e riscaldano le fette lo stesso giorno nella padella.
Se vuoi fare una bella frittura autunnale, possiamo anche tagliare la nostra sella in pezzi uguali e farli dorare nell'olio prima di aggiungere carote, rape, castagne e funghi. Per un lato croccante, aggiungere alcune nocciole tritate sul piano.
