Ricetta di San Valentino: la rana pescatrice di Joelle nuota con la vaniglia
ingredienti:
Per 2 persone
Per 2 persone
- 500 g di rana pescatrice
- 1 spicchio vaniglia
- 1/2 litro di Fumet de pesce
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 pizzico di zafferano
- 1 arancione (non trattato)
- 2 piccole carote
preparazione:
* Dividere il pod di vaniglia a metà e raschiandolo accuratamente per recuperare la polpa.
* Risciacquare l'arancia e prendere metà della scorza (filamenti).
* Mescolare l'aroma di pesce con il vino bianco. Aggiungi i semi di vaniglia così come il baccello, la scorza d'arancia e lo zafferano.
* Sbuccia le carote e, usando un coltello parsimonioso, taglia a fette sottili, come le tagliatelle.
* Dettagli la rana pescatrice in grandi morsi.
* Portare ad ebollizione e aggiungere le carote e la bottatrice, cuocere in piccolo brodo per 7 minuti.
* Servire con il nuoto in piastre profonde. Aggiungere alcuni filamenti di zafferano al dessert e assaggiarli rapidamente.
Servire con un riso con pezzetti di ananas.
(Source Spades Plate)
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