Faraona di dragoncello con pasta di cavolo
Ingredienti (per 4 persone)
1 faraona
1 cavolo
8 patate novelle
1 mazzetto di dragoncello
Sale e pepe macinato fresco
75 g di burro
10 cl di olio d'oliva
preparazione
Preparare la faraona: non dimenticare di rimuovere le frattaglie, salare e pepare l'interno, quindi aggiungere da 4 a 5 rami di dragoncello. Cuocere allo spiedo per circa 1 ora, 1 ora e 15, a seconda delle dimensioni della bestia (contare 25-30 minuti per libbra a 270 ° C)
Nel frattempo, cancella il cavolo delicatamente rimuovendo il nucleo mentre procedete. Mantieni intatte le bellissime foglie, lavale. Far bollire una grande quantità di acqua salata. Scottare le foglie per 2 minuti in acqua bollente, quindi scolarle e raffreddarle immediatamente in acqua ghiacciata. Tira fuori le foglie non appena sono fredde. Strizzali bene. Rimuovere la costola centrale, tagliare le foglie a metà longitudinalmente, sovrapporre tutte le metà delle foglie. Taglia questo mucchio in strisce più o meno sottili secondo il tuo desiderio.
Lavate le patate e disponetele nel vostro piroscafo con rami di dragoncello sopra. Aggiungere il sale.
Un quarto d'ora prima della fine della cottura della faraona, cuocere le patate con il vapore. Sciogliere il burro in una padella. Aggiungi le strisce di cavolo e farli saltare a fuoco medio finché tutta l'acqua della vegetazione non è evaporata. il cavolo deve rimanere croccante e quindi non deve essere troppo cotto (la cottura richiede circa 10 minuti)
Porta fuori dal forno la faraona e lasciala riposare sulla porta calda. Eliminare il grasso dal piatto (o la pasta fritta se si è scelto di cuocere allo spiedo) e sfumare con acqua. Sciogliere bene tutti i succhi di cottura, quindi mettere tutto in una casseruola. Ridurre a metà ghiaccio (quasi la consistenza di uno sciroppo). Salire con olio d'oliva: versare un sottile filo d'olio nella padella dal fuoco mentre si beve energicamente.
Tagliare la faraona e servire su un piatto. All'ultimo momento, aggiungi la salsa.
