Ricetta di Hélène Darroze: crostata croccante con cipolle dolci delle Cévennes e funghi porcini
torta il fresco cipolle dolci cevennes e funghi porcini:
un ricetta firmato Hélène Darroze
Mercato per 12 persone
Per l'impasto:
190 g di burro
5 g di sale fino
5 g di zucchero semolato
1 tuorlo d'uovo
5 cl di latte
250 g di farina
2 pizzichi di pepe Espelette
2 pizzichi di fiori di timo
Mescolare il burro, il sale, lo zucchero, il tuorlo d'uovo, il latte, 2 buoni pizzichi di Espelette e fiori di timo. Non farlo troppo. Lasciare riposare 2 o 3 ore, quindi allargare leggermente. Mettere su carta da forno, quindi su una teglia e infornare a 160 ° C per circa 8 minuti. Dettaglio 6 colpi con un pugno da 12 pollici.
Per la compostacipolle :
800 g dicipolle dolce delle Cévennes
2 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
1 ramo di timo
30 g di grasso d'anatra
sale
Espelette al pepe
Sbuccia e affetta cipolle dolce delle Cévennes. Quindi gettali in un sautoir con grasso d'anatra, spicchi d'aglio, alloro e timo. Condire con sale e pepe Espelette e cuocere delicatamente sull'angolo di un piatto per 2 ore.
finitura
6 teste di funghi fermi e di dimensioni medie (circa 6 cm di diametro)
50 g di grasso d'anatra
sale
Espelette al pepe
Tagliare i funghi con un mandolino giapponese in strisce sottili di 1 millimetro. In assenza di mandolino, tagliali delicatamente allo stesso modo con un piccolo coltello.
Pochi minuti prima di servire distribuire la pasta con la salsa di melecipolle, disponi le fette di rosetta ai porcini come si farebbe con le fette di mela per a torta mele, condite con sale e pepe Espelette e versate un po 'di grasso d'anatra su ciascuna torta. Quindi terminare la cottura per 5 minuti nel forno riscaldato a 180 ° C, quindi fare i dettagli in quattro quarti e servirli immediatamente.
È possibile preparare torte in anticipo, portarli fuori dal frigorifero un'ora prima e cucinarli all'ultimo momento.
