Ricetta di Hélène Darroze: crema di zuppa di zucca con miele e salvia
Vélouté de zucca con miele e salvia:
un ricetta firmato Hélène Darroze
Ricetta per 12 persone:
800 gr di zucca
1 cipolla grande
1 spicchio d'aglio
50 cl di crema liquida
30 g di grasso d'anatra
3 rami di salvia
30 gr di miele d'abete
2 foglie di alloro
Sale, pepe Espelette
Sbucciare il zucca e rimuovere i semi e i filamenti. Deve rimanere circa 500 grammi di carne di zuccatagliatelo a cubetti grandi. Sbuccia la cipolla, tagliala a quattro. Sbuccia l'aglio e rimuovi il germe verde che si trova al centro.
In una casseruola, fai sudare la cipolla e l'aglio con il grasso d'anatra. Quindi aggiungere i pezzi di zucca. Coprire con acqua, aggiungere 2 rami di salvia e cuocere per circa 30 minuti.
Una volta il zucca ben cotto, aggiungere il miele e la panna, quindi mescolare la zuppa. Condimento corretto con sale e pepe Espelette.
Al momento di servire, portare a ebollizione, quindi versare in bicchieri di vodka o piccole tazze di caffè. Metti in cima una foglia di salvia.
È possibile accompagnare questa vellutata con fette sottili di pane rustico alla brace, su cui verrà messa una piccola capra o pecora mista a un po 'di olio d'oliva e pepe.
