Figlio, nipote e pronipote di fornaiEric Kayser è caduto nei guai dal più giovane. Inoltre, egli sa dall'età di quattro anni che vuole perpetuare la tradizione di famiglia. Dopo un apprendistato con i compagni del Tour de France e l'allenamento con i migliori chef fornai, ha aperto la sua prima boutique nel 1996 rue Monge nel 5 ° arrondissement di Parigi.
Questo marchio ha segnato l'inizio di una grande storia di successo da quando altre panetterie sono nate in tutto il pianeta da allora. Il suo nome è diventato un riferimento nel suo campo. L'artista di pane inventa costantemente nuovi Ricette e rivisitare i classici. In occasione della pubblicazione di Larousse du pane di cui è l'autore, GirlsFromMainStreet gli ha fatto alcune domande su questo cibo preferito dei francesi ...
GirlsFromMainStreet. Non smetti mai di proporre nuovi preparativi nei tuoi panifici ... finirai a corto di ispirazione?
Eric Kayser. No! il pane permette una varietà infinita di Ricette. Possiamo mescolare tutto: spezie, aromi. Nulla è vietato, tutto è permesso.
Tanto che abbiamo finito per chiamarti il ​​mago del pane ...
Sì, mi diverte. Non so se possiamo parlare di magia, ma cerco di creare il maggior numero possibile di cose innovative. Cerco anche di adattarmi a tutti i paesi in cui abbiamo aperto le panetterie. In Asia, ad esempio, amano sgranocchiare tutto il giorno, quindi compreranno piccoli pane o piccoli pasticcini mentre negli Stati Uniti, tendiamo a produrre grandi pane
Il pane è ancora una tradizione molto francese. Cosa ti ha portato i tuoi viaggi nella realizzazione del tuo pane?
I miei soggiorni all'estero mi hanno portato molta apertura. Ho colto l'occasione per attirare idee qua e là. il mio pane La curcuma, che è stata una delle mie creazioni più insolite quando è uscita, viene dall'India. L'Ekmek turco che ho scoperto in Turchia mi ha ispirato con le mie creazioni con miele e olio d'oliva. Ho anche messo del tè verde in uno dei miei pane, un'idea che ho disegnato dal Giappone.
E tu, quali sono i tuoi pani preferiti?

Mi adatto al mio pane secondo i pasti. Al mattino, non faccio spesso colazione, quindi scelgo il piccolo pane agli ingredienti A mezzogiorno, mi piace avere una baguette tradizionale. Finalmente la sera, quando avrò più tempo da dedicare ai miei pasti, mi piace avere pane spezie o sapori speciali per accompagnare il mio piatti.

 

In un momento in cui sempre più amatori iniziano la propria confezione, quali sono i segreti per ottenere il successo del proprio pane? Puoi darci qualche consiglio?
Il primo segreto essenziale: avere pazienza! Allora hai bisogno degli ingredienti giusti. Una volta scelta la buona farina, consiglio di prendere sale grosso di Guérande piuttosto che sale fine. Preferisco anche l'acqua purificata. Infine, se possibile, il mosto è usare un lievito naturale.

 

Quali sono le tendenze intorno al pane?
Nel 2013, c'è un grande ritorno da pane come piano come tale il pane diventa di nuovo la base del cibo e va bene! Dobbiamo tornare alle cose essenziali. Inoltre, con il suo componente, il pane aiuta a calmare la fame.

 

Il tuo Larousse Pane esce mercoledì. Quali sono le ricette più sorprendenti?
Direi il pane nell'inchiostro di seppia, l'inchiostro di alga e infine il pane Macchiata. Tutte queste creazioni sono state testate e commercializzate nei nostri negozi.

 

l'Larousse pane

 

Richard Bertinet. De su libro "PANNES". En español. (Aprile 2024)