Spuntino gastronomico: il bugne al cioccolato!
Ricetta per 24 bugnes circa.
Tempo di preparazione: 30 minuti (il giorno prima) + 30 minuti (lo stesso giorno)
Tempo di cottura: circa 7 - 8 minuti per lotto
Riposo: 12 ore
ingredienti:
1 uovo + 1 giallo
Farina per il piano di lavoro
Olio fritto
Zucchero nel ghiaccio
Ingredienti per l'impasto bugnes :
500 g di farina
100 g di burro molto morbido
80 g di zucchero semolato
2 grandi pizzichi di sale
1 bustina di lievito in polvere (11 g)
4 uova
Ingredienti per la ganache:
125 g di cioccolato ricco di cacao
20 cl di crema liquida UHT
50 g di burro
5 cl di alcolici a scelta (kirsch, lampone, pera)
preparazione :
. Il giorno prima, metti la farina setacciata, lo zucchero, il sale e il lievito in una ciotola e mescola.
. Scavare un pozzo Aggiungere le uova sbattute in frittata e il burro morbido mentre si lavora l'impasto.
. Mescolare a lungo, quindi impastare a mano l'impasto fino a renderlo omogeneo e uniforme.
. Arrotolarlo in una palla e coprire con un film trasparente, quindi lasciarlo riposare per 12 ore in un luogo fresco.
. Versare la panna in una casseruola e portare a ebollizione.
. Preparare la ganache: tagliare il cioccolato con un lungo coltello a lama. Mettilo in una ciotola, versaci sopra la crema bollente e montalo delicatamente per farlo sciogliere.
. Aggiungi il burro nelle trame, poi l'alcol scelto.
. Lasciare raffreddare completamente la ganache e conservarla in frigorifero per tutta la notte.
. Dividere l'impasto in due parti disuguali. Prenota il più grande nel frigorifero.
. Abbassare il più piccolo sul piano di lavoro infarinato, 5 mm di spessore.
. Ritagliare un giro di 7 cm di diametro con un pugno.
. Usando 2 cucchiaini, metti una palla di ganache al centro di ogni disco, lasciando un bordo di 1 cm tutto intorno.
. Abbassare la pasta rimanente a 5 mm di spessore, ma tagliare, questa volta, dischi di 8 cm di diametro. Metti uno su ogni pila.
. Batti l'uovo e il tuorlo. Usando un pennello, incollare pasta da sotto e incollare dalla cima di ogni bugne con il tuorlo d'uovo. Fortemente supportato per aderire bene.
. Lascia raffreddare per 30 minuti.
. Riscaldare il bagno per friggere fino a quando non bolle, ma non cuocere a vapore.
. Buttali via bugnes in gruppi di 5 o 6. Lasciarli rosolare per 2 minuti, quindi girarli per dorare l'altro lato (2 minuti).
. Rimuoverli con una schiumarola, scolarli su carta assorbente, disporli su un piatto e cospargere di zucchero a velo.
. Procedere fino all'esaurimento.
. Servire caldo.
Una delizia, buon appetito!
