Pasqua: 6 consigli per preparare i tuoi cioccolatini
Buon materiale
Nessuna questione di hacking, per sostituire un utensile per un altro, il risultato si sentirà! Ricorda il detto "gli strumenti giusti fanno i lavoratori giusti". Regalati delle buone attrezzature, termometro da cucina, pennello da cucina, cozze, spatole ...
Buon cioccolato
Optare per un bene cioccolato pasticceria o copertura secondo le ricette scelte. In palle o tritate con un coltello cioccolato sfondo in un modo più omogeneo.
tempra
Dimentica il microonde. il cioccolato preferibilmente fondere in un bagno d'acqua a una temperatura massima di 55 ° C per cioccolato nero e 48 ° per cioccolatini i bianchi e latte. Abbassa rapidamente la temperatura di 2/3 del cioccolato a circa 29 ° (per questo posto il cioccolato precedentemente versato in una ciotola o ciotola, in un vassoio di cubetti di ghiaccio). Una volta raggiunta questa temperatura, incorporare il cioccolato rimanente. Questa volta la temperatura dovrebbe raggiungere circa 32 °. Questo processo, chiamato tempra, evita cioccolato lo sbiancamento, favorisce una facile sgrossatura, consente una migliore conservazione e garantisce alle caramelle una bella lucentezza.
Un buon rilascio di muffa
Per smontare le tue piccole meraviglie senza rompere, non versare direttamente cioccolato nello stampo, ma applicare in un primo strato molto uniforme con un pennello da cucina.
Una forma regolare
Una volta il cioccolato versato negli stampi, restituirli a una griglia di pasticceria per rimuovere l'eccesso di cioccolato. Ricordarsi di posizionare un contenitore sotto la griglia per raccogliere il surplus di cioccolato che scorrerà dagli stampi.
Una buona assemblea
Ti sei impegnato a fare le uova, bene. Una volta srotolato, recupera gli scafi, sciogli i contorni delicatamente in una casseruola e assemblali.
