Corso di cucina: La scuola Alain Ducasse
Nome dell'insegnante / cuoco: Patrick Caals
Durata di corso di cucina : 3 ore
Prezzo di corso di cucina : 145 ?
Indirizzo: In movimento questa estate. Il nuovo posto non è ancora determinato.
Sito Web: www.atelier-gastronomique.com
Qual è il tema del workshop dell'Atelier des sens?
Gli argomenti del corso cambiano ogni volta. Il tema di quello a cui ho partecipato era Meats & Poultry. Concretamente, abbiamo imparato una base culinaria, la realizzazione del succo di carne e due ricette, la griglia di agnello calabrese e il coniglio con cipolle.
Qual è la filosofia di questi corsi?
La scuola diAlain Ducasse trasmette il know-how e i principi che hanno fatto la reputazione del suo creatore: il rispetto degli ingredienti e l'accentuazione dei loro sapori.
Come è ogni corso?
Seguendo i passaggi delle ricette: innanzitutto prepariamo le verdure, poi le carni, la cottura e le medicazioni. L'insegnante fornisce le spiegazioni principali, quindi gli studenti si lanciano sotto il suo controllo. Nota che lavoriamo su tre ricette alla volta.
Hai assaggiato i tuoi risultati? Ti sono piaciuti?
Alla fine del corso, ci siamo seduti tutti intorno ai nostri capolavori, con una succulenta Côtes-du-Rhône. Abbiamo tutti banchettato, tranne ... quelli che non amano il coniglio! Conclusione: chiedi sempre le ricette del corso che seguirai.
Pensi di poter fare di nuovo quello che hai imparato?
Penso non solo a riprodurre questi piatti a casa, per i miei amici, ma ho anche imparato diverse tecniche che posso usare in altre ricette: oltre al sugo, ora posso tagliare un filetto di coniglio, preparare un quadrato , togli la pelle dei pomodori ... e taglia anche le cipolle in meno di due!
Hai apprezzato la pedagogia dell'insegnante?
Di buon umore, molto didattico, lo Chef sapeva come farsi capire facilmente, prendeva il tempo per dettagliare tutto e rispondeva facilmente alle nostre domande.
Gli ingredienti erano di qualità?
Carni e verdure erano ultra fresche ... e lo sentivamo al momento della degustazione.
Quali strumenti erano disponibili per te?
Coltelli, assi o forni, avevamo tutto ciò di cui avevamo bisogno a portata di mano. Avevamo anche piccoli vassoi di plastica, super convenienti per recuperare e isolare ingredienti superflui, e possibilmente usarli in seguito. Ho intenzione di stimolare questa idea per la mia casa ...
Di Benjamin Saragaglia
Durata di corso di cucina : 3 ore
Prezzo di corso di cucina : 145 ?
Indirizzo: In movimento questa estate. Il nuovo posto non è ancora determinato.
Sito Web: www.atelier-gastronomique.com
Qual è il tema del workshop dell'Atelier des sens?
Gli argomenti del corso cambiano ogni volta. Il tema di quello a cui ho partecipato era Meats & Poultry. Concretamente, abbiamo imparato una base culinaria, la realizzazione del succo di carne e due ricette, la griglia di agnello calabrese e il coniglio con cipolle.
Qual è la filosofia di questi corsi?
La scuola diAlain Ducasse trasmette il know-how e i principi che hanno fatto la reputazione del suo creatore: il rispetto degli ingredienti e l'accentuazione dei loro sapori.
Come è ogni corso?
Seguendo i passaggi delle ricette: innanzitutto prepariamo le verdure, poi le carni, la cottura e le medicazioni. L'insegnante fornisce le spiegazioni principali, quindi gli studenti si lanciano sotto il suo controllo. Nota che lavoriamo su tre ricette alla volta.
Hai assaggiato i tuoi risultati? Ti sono piaciuti?
Alla fine del corso, ci siamo seduti tutti intorno ai nostri capolavori, con una succulenta Côtes-du-Rhône. Abbiamo tutti banchettato, tranne ... quelli che non amano il coniglio! Conclusione: chiedi sempre le ricette del corso che seguirai.
Pensi di poter fare di nuovo quello che hai imparato?
Penso non solo a riprodurre questi piatti a casa, per i miei amici, ma ho anche imparato diverse tecniche che posso usare in altre ricette: oltre al sugo, ora posso tagliare un filetto di coniglio, preparare un quadrato , togli la pelle dei pomodori ... e taglia anche le cipolle in meno di due!
Hai apprezzato la pedagogia dell'insegnante?
Di buon umore, molto didattico, lo Chef sapeva come farsi capire facilmente, prendeva il tempo per dettagliare tutto e rispondeva facilmente alle nostre domande.
Gli ingredienti erano di qualità?
Carni e verdure erano ultra fresche ... e lo sentivamo al momento della degustazione.
Quali strumenti erano disponibili per te?
Coltelli, assi o forni, avevamo tutto ciò di cui avevamo bisogno a portata di mano. Avevamo anche piccoli vassoi di plastica, super convenienti per recuperare e isolare ingredienti superflui, e possibilmente usarli in seguito. Ho intenzione di stimolare questa idea per la mia casa ...
Di Benjamin Saragaglia
