Carpaccio di petto d'anatra con olio di pistacchio, patatine agli asparagi di Blayais
Ricetta per "LA SPORTIVE" proposta dallo Chef Philippe Garret
Carpaccio di petto d'anatra con olio di pistacchio, patatine agli asparagi di Blayais
Per 4 persone:
2 petti anatra Sud-ovest sgrassato e denervato
2 stivali da 500 g diasparagi Landes verdi e belle
1 piccola pentola di pesto
olio di pistacchio
pistacchi interi
Impasto per la ciambella:
1 uovo intero
80 g di farina
sale fino
1 dl di birra
10 g di zucchero
Tagliare finemente con un coltello (o un prosciutto) il seno, spennellare con pistou, aggiungere qualche goccia di olio di pistacchio e alcuni pistacchi,
Sale e pepe,
Sbuccia e taglia asparagi come patate fritte,
Immergere nell'impasto della ciambella,
Friggi al momento a 180 °,
Per pulire e salare.
