Bavarese e morde al pistacchio-amarena
ingredienti
100 g di ciliegie congelate
1/2 foglio di gelatina
80 g di zucchero semolato
Per il bavarese
10 cl di latte
2 tuorli d'uovo
20 g di zucchero
20 g di pasta di pistacchio
1 foglio di gelatina
Panna montata 1/8 litro
preparazione
Riscaldare le ciliegie con lo zucchero per scongelarle e renderle un po 'di succo.
Sciogliere la gelatina ammorbidita e scolata nel succo, mescolare bene e mettere da parte.
Per il bavarese
Sciogliere la pasta di pistacchio nel latte bollente, frullare zucchero e tuorli. Versare il latte profumato su questa miscela e cuocere come per una crema pasticcera. Quando la crema copre il cucchiaio, aggiungere la gelatina ammorbidita e scolata e un cucchiaino di kirsch. Lascia raffreddare.
Montare la panna in panna montata, aggiungere alla crema di pistacchio non del tutto. Disegna il bavarese alla tasca in cerchi di 5 o 6 cm di diametro, coprire con ciliegie e stai calmo
Unmould, decorare con alcuni pistacchi leggermente tostati e circondare con un cordone del succo fatto dal ciliegie, forse leggermente profumato di kirsch!
Per la versione mignardise
In piccoli scafi di cioccolato, frullare la restante crema bavarese e piantare semplicemente una ciliegia in cima.
