La piccola storia: fu nel 1908 che il gusto umami fu identificato dal ricercatore Kikunae Ikeda, professore presso l'Università Imperiale di Tokyo. Ha scoperto quel glutammato (trovato oggi nel prosciutto creduto, il parmigiano, alghe essiccate ...), era responsabile della sapidità del brodo di alghe. Notando che il sapore di questo brodo era diverso da quello dolce, acido, amaro e salato, concluse che era un quinto elemento descritto come gustoso o delizioso che chiamava umami.

Come è definito l'umami? L'umami non è né dolce né salato né amaro né acido. È gustoso, quindi è una specie di dolcezza indescrivibile che si trova in alcuni piatti. È una sensazione che viene attivata in bocca dal glutammato contenuto nel parmigiano per esempio, guanilato trovato in funghi e inosinate trovato nel carne. La combinazione di questi tre elementi crea umami. Infatti, nelle cucine di tutto il mondo, abbiamo sempre cercato di aumentare l'umami di piatti. il parmigiano aggiunge più ghiottoneria, il brodo di vitello dona un sapore particolare, il prosciutto perfezionato per molto tempo è meglio ... Quindi cerchiamo finalmente di accentuare l'umami senza saperlo veramente.
 
Come portare l'umami nella sua cucina quotidiana?

• - Devi scegliere cibi maturi per provare il gusto dell'umami, un avocado maturo sarà più buono di un avvocato troppo giovane.
• - Devi optare per cibi concentrati, il gusto è necessariamente moltiplicato. Un pomodoro secco sarà più saporito di un semplice pomodoro.
• - Scommetti sugli alimenti il ​​cui scopo principale è quello di portare sapore: cipolle, salsa di soia, brodo di pollo, parmigianofunghi secchi ...

 

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