Trend: la cucina asiatica è il futuro della cucina francese?
La cucina asiatica piace
Il peso del mercato asiatico in Francia è sempre più importante, soprattutto grazie alla "ristorazione fuori casa" che, secondo il gruppo di studi economici e settoriali Xerfi "gioca un ruolo importante nell'esposizione dei consumatori ai nuovi sapori. L'aumento del numero di stabilimenti che offrono prodotti esotici, in particolare nella nicchia dei fast food, ha contribuito allo sviluppo del mercato ".
"I francesi sono i maggiori consumatori di sushi in Europa, il fenomeno è particolarmente parigino ma inizia a svilupparsi nelle province [...] Nei prossimi cinque-sette anni, il numero di ristoranti il sushi potrebbe triplicare. L'ascesa delle catene favorirà l'espansione degli indipendenti, che rappresentano oggi oltre l'85% del mercato ", ha dichiarato Bernard Boutboul, direttore generale della società Gira Conseil, in un'intervista su lefigaro.fr.
Sushi Shop, creato nel 1998, si è affermato come leader in Francia con 70 ristoranti sul banco (più 10 all'estero). La catena prevede di raddoppiare quasi i propri punti vendita (120) entro la fine del 2015, stabilendosi in tutte le città con più di 60.000 abitanti.
Cucina sana e facile
L'interesse nutrizionale e dietetico del Cucina asiatica non è estraneo alla nostra mania per questo. "Nonostante un alto contenuto di sale (specialmente nelle salse), il Cucina asiatica rimane molto meno grasso rispetto alla cucina francese, involtini primavera e altre patatine messi da parte. Il merito va al wok o alla cottura a vapore che richiede poco o niente grassi e preserva le sostanze nutritive dal cibo. Un altro vantaggio è il Cucina asiatica può essere usato in piccole porzioni, con cereali e verdure e con frutti di mare, come tonno e salmone ricchi di nutrienti omega 3. Questi nutrienti tendono a mancare nella nostra dieta occidentale ", spiega Corinne Peiranio, nutrizionista - esperto dietologo dell'AFDN (Associazione francese dei dietisti nutrizionisti) a Parigi.
Finalmente arrivando al Cucina asiatica non è complicato "Alcune erbe, spezie e condimenti come coriandolo, zenzero, curcuma, aglio ..., famosi per la loro proprietà, digestivi, antiossidanti ... trasformano un piano. Non c'è bisogno di molto cucinare o portare una nota dell'Asia ai suoi preparativi ", dice Alix Lefief, autore del libro Petites Ricette Magia asiatica. E se secondo lei, questa cucina è piacevole perché è facile da raggiungere, sempre molto popolare ed economica: carne e pesce non sono necessariamente necessari. "Le proteine vegetali, ampiamente utilizzate in Asia, sono un'alternativa al nostro consumo eccessivo di carne", afferma.
La cucina francese si rinnova
il Cucina asiatica gli chef francesi si sono dedicati non solo ai consumatori medi. Fabrice Monot, Executive Chef del ristorante Miss Kö (Parigi 8), dà un posto importante al Cucina asiatica. "Amo le spezie, l'ampia varietà di spezie asiatiche rende possibile piatti Potente! Per non parlare delle molte possibilità di miscelare dolce, salato, degustazione piatti cotto o crudo! "In questa" mensa di lusso ", makis, sushi, involtini primavera, bobuns, tempura ... Tutti questi piatti tipici asiatici ... sono rivisitati con salsa francese e persino europea, per proporre piatti" sorprendenti " e sano ". Il rotolo primaverile è guarnito con asparagi e avocado, gyozas di manzo di Bourguignon, foie gras ... "Prendo il meglio di ogni cultura per creare una cucina fusion, non c'è dubbio di negare il nostro patrimonio, ma gli interessi : dietetico, gustativo, visivo e tecnico Cucina asiatica hanno il loro ruolo nella gastronomia francese ", continua Fabrice Monot.
A David Zuddas, chef e proprietario di ristorante DZenvies a Digione, l'alleanza culinaria Francia / Asia è spesso sottile o invisibile. Il suo uovo perfetto, realizzato secondo il ricetta tradizionale giapponese, conosce un vero successo. Lui, ciò che lo interessa nel Cucina asiatica e nippon più in particolare è la tecnica del taglio, la diversa cottura, il gioco delle trame, la presentazione minimalista ma "non è utile fare del Cucina asiatica semplicemente per fare il Cucina asiatica. un piano raccontare una storia, deve essere coerente ".
il Cucina asiatica ispira i nostri cuochi francesi, si invita e si mescola con i nostri prodotti locali, ma da lì a pensare che potrebbe soppiantare la gastronomia francese che, ricordiamoci, l'Unesco ha scritto il pasto al patrimonio culturale nel novembre 2010, no! "C'è ancora tanto da fare e scoprire con la cucina francese", esclama David Zuddas.
Vedere i siti Web: www.miss-ko.com e www.dzenvies.com
