urgente

Le uve, confit, arrivate in cassette con piccoli contenitori, vengono accuratamente versate nella pressa. La raccolta viene pressata intera. Abbiamo quattro presse pneumatiche che ci permettono di continuare a differenziare le uve da ogni appezzamento durante la fretta.

Per prima cosa utilizziamo la bassa pressione (0,2 bar) per rilasciare i primi succhi, meno ricchi, per un'ora. Il liquido che fuoriesce è ricco e untuoso, molto dolce, deve farsi strada tra le bacche compattate dalla pressione.

Dobbiamo aspettare. Questa prima fase è seguita da un lento aumento della pressione (fino a 2 bar, per due ore) grazie al quale verranno estratti sempre più succhi. L'ultima ora, la pressione è al massimo (2 bar) per estrarre i succhi più ricchi, ma anche in modo che possano fluire. Il volume di una pressa è da 12 a 13 hl. Alla fine del raccolto abbiamo una media di cinquanta a sessanta lotti. 

svinatura

Il liquido così estratto scende gradualmente, per gravità, attraverso i tubi, dal fondo della pressa alle vasche termoregolate in acciaio inox, interrate e inerte, con una capacità di 25hl (2 pressate). Il prodotto pressato viene raffreddato per una notte ad una temperatura vicina a 5-6 °.
Sotto l'azione della gravità, le particelle presenti nel succo saranno depositate sul fondo del serbatoio. Il mosto e i suoi aromi sono così raffinati. Il fango verrà quindi risucchiato e inviato alla distilleria.