Marzo 28, 2024

Le origini del colombo di maiale

Nativi americani, africani, inglesi, francesi, spagnoli, portoghesi, indiani, cinesi ... i popoli che si sono stabiliti in queste isole caraibiche sono tanto numerosi quanto diversi. Ognuno porta con sé la sua cultura e le sue tradizioni culinarie. Insieme, hanno creato una delle cucine più ricche del mondo.

I tradizionali curry indiani, ad esempio, si sono adattati ai prodotti locali, per diventare famosi colombos. Il nostro succulento colombo di maiale con patate dolci mostra l'interesse della miscela di specie.

Allo stesso modo, gli acras del merluzzo vengono dal Portogallo ... dopo un passaggio attraverso l'Africa. E questo salmone alla banana con foglie di lime ha accenti sia asiatici che africani. Citiamo anche le influenze inglesi con il budino in particolare, o francese, riconoscibile nella blaff, versione speziata del tradizionale bouillon.



Preparazione dello spiedo bresciano con olio di oliva (Marzo 2024)