Marzo 29, 2024

Il morbier

Umido, fruttato e dolce, il morbier è l'ideale per introdurre i bambini al formaggio. È adatto anche per i tergivetri.
La sua particolarità è la linea di cenere incorporata nell'impasto. Risale al momento in cui le condizioni di conservazione erano difficili. I contadini del Doubs prepararono una prima torta dalla mungitura del mattino, ricoperta di cenere per proteggerla dagli insetti, quindi aggiunse una seconda torta la sera. Oggi il processo è più automatizzato, ma la linea di cenere è rimasta.



Morbier, une appellation à valoriser (Marzo 2024)