Per circa 1 litro di brodo di vitello, è necessario 1 kg di ossa di vitello, 3 carote, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di garni, prezzemolo, cerfoglio e dragoncello, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 100 gr di funghi tritati.

Di fatto, tuttoversare un litro e mezzo di acqua e portare a ebollizione.

Sbuccia le verduretagliare a pezzetti e lavare il bouquet garni e le erbe.

Getta le ossa di vitello e tutti gli altri ingredienti in acqua bollente. Prenota prezzemolo e dragoncello per l'ultimo momento. Aggiungi un po 'di pepe.

Lasciate cuocere dolcemente a un piccolo brodo per un'ora e mezza. Schiuma più volte.

Passa al cinese e recuperare il brodo prezioso. Metti il ​​brodo sul fuoco con prezzemolo e dragoncello questa volta. Shudder per 20 minuti.

Vai di nuovo il tuo brodo di vitello cinese. Lascia raffreddare il brodo e mettilo in frigorifero.

Prima di usare il tuo brodo di vitellorimuovere con attenzione il grasso congelato dalla superficie. Bollire di nuovo il brodo di vitello e farlo raffreddare di nuovo.
 
Il nostro consiglio
Il tuo brodo di vitello non ha bisogno di essere salato. È bene tenerlo neutro per aggiungere la quantità desiderata di sale alla salsa, a seconda degli ingredienti che richiede. Se vuoi promuovere l'osmosi tra gli ingredienti, puoi comunque mettere un leggero pizzico nell'acqua bollente del tuo brodo di vitello.

cous cous si fa cosi (Aprile 2024)