Marzo 28, 2024

Piccoli morsi di patate Princess Amandine con capesante

Piccoli morsi di patate La principessa Amandine a Saint James

un ricetta immaginato da Ludovic Le Torc'h (Hotel-Ristorante La Pointe Cap Coz-Fouesnant) della Confraternita dei Toques della patata

 

Per 4 persone

ingredienti:
200 g di patate La principessa Amandine®

8 capesante

1 cucchiaio di coriandolo

aneto

1 cucchiaio di succo di limone

3 cucchiai di olio extra fruttato di oliva

sale grosso
 

preparazione:
Il giorno prima, cucina patate in acqua salata, avviare l'acqua fredda per 20-25 minuti. Il giorno, tagliali a fette.
Preparare la marinata con coriandolo tritato, aneto, succo di limone, olio extravergine d'oliva, scalogno tritato, sale e pepe.
Versare un po 'della marinata sul patate. Marinare.
Tartare di capesante: tagliare le noci a cubetti. Aggiungi il resto della marinata, stagione. Fai una quenelle di tartare, usando due cucchiaini e mettila su una fetta di patata. Decorare con le erbe



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