Piccoli morsi di patate La principessa Amandine a Saint James
un ricetta immaginato da Ludovic Le Torc'h (Hotel-Ristorante La Pointe Cap Coz-Fouesnant) della Confraternita dei Toques della patata
Per 4 persone
ingredienti:
200 g di patate La principessa Amandine®
8 capesante
1 cucchiaio di coriandolo
aneto
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai di olio extra fruttato di oliva
sale grosso
preparazione:
Il giorno prima, cucina patate in acqua salata, avviare l'acqua fredda per 20-25 minuti. Il giorno, tagliali a fette.
Preparare la marinata con coriandolo tritato, aneto, succo di limone, olio extravergine d'oliva, scalogno tritato, sale e pepe.
Versare un po 'della marinata sul patate. Marinare.
Tartare di capesante: tagliare le noci a cubetti. Aggiungi il resto della marinata, stagione. Fai una quenelle di tartare, usando due cucchiaini e mettila su una fetta di patata. Decorare con le erbe