Ricetta per "LA SPORTIVE" proposta dallo Chef Philippe Garret

Capesante e brughiere con asparagi, mandarino maltese e cardamomo

Per 4 persone:

16 scaloppine,
2 stivali diasparagi bianco di Blayais,
4 mandarini,
5 cucchiai di crema,
1 noce di burro,
1 cucchiaino di polvere di cardamomo.

Sbucciare il asparagi il bianco delle Landes,
Cuocili per 2 minuti,
Refresh,
Grattugia la pelle di un mandarino, prenota,
Premere 4 mandarini,
Riduci di ¾,
Aggiungi il cardamomo, la crema,
Cuocere per 5 minuti,
Sbatti con una noce di burro,
Grigliare le capesante e asparagi Blayais sulla plancha,
Condite, coprite con salsa,
Aggiungere sul lato, mandarino grattugiato e cardamomo.

Carciofi crudi al timo-limone, triglie di scoglio arrostite, olive, capperi - parte 1 (Potrebbe 2024)