Regione del vino: cavolo verzotto
Denominazione di origine: Roussette de Savoie 
il dogfish selvatico è l'altro nome del vitigno Altesse, un vitigno rosso-giallo con uve piuttosto piccole. Un vino leggero, poiché contiene il 10% di alcol (il 10,5% per alcuni vini).

Consigliamo il dominio Highness Marestel Dupasquier, prodotto in Jongieux:
Bianco in leggera sovra-maturazione, il suo colore è giallo, brillante, con riflessi verdi. Il suo naso è molto vivace, giocando sull'eleganza e la mineralità. Il tutto è complesso, speziato e minerale allo stesso tempo. La bocca dispiega la sua ricca struttura, ricopre il suo bordo di grasso per meglio ammorbidire e allineare il palato, pur mantenendo le sue note di limone e crostata. L'equilibrio è sottile, armonioso, degno del più grande vini bianchi.
Vintage da privilegiare: 1997. Un ottimo vino, attualmente molto soddisfatto, sembra comunque pronto a supportare ancora molti anni di guardia.
Prezzo indicativo: 17? circa.
Il buon accordo: Perfetto per una cucina ricca e complessa e sapori difficili (asparagi, carciofi). Capesante, crema di verbena.

Ep 246: Ian Renwick Talks about Unusual Alternatives to Everyday Wines (Potrebbe 2024)