Patate Princess Amandine in persillade
Patate Princess Amandine® in persillade
un ricetta immaginato da Jean-Christophe Despinasse (Auberge Ti Coz a Quimper) della Confraternita dei Toques della Patata
Per 4 persone / cottura: 30 min
ingredienti:
400 g di patate La principessa Amandine®
1 cucchiaio di grasso d'anatra
150 g di burro mezzo salato
un bel mazzo di prezzemolo piano
4 spicchi d'aglio
1 scalogno
1 pizzico di fleur de sel
preparazione:
cuoco patate in abito da campo (acqua salata, inizio acqua fredda). Dopo il primo bollore, fate sobbollire dolcemente fino a cottura. Quindi passare sotto l'acqua fredda, pulire e sbucciare.
Prepara un burro di prezzemolo con burro mezzo salato, prezzemolo piano, aglio e scalogno: sbollentare l'aglio (avviare l'acqua fredda e farla bollire, rimuoverla). Mescolare il prezzemolo. In un frullatore o un frullatore, mettere l'aglio, il prezzemolo e il burro ammorbidito. Sminuzzare lo scalogno separatamente, quindi aggiungerlo all'aglio / prezzemolo / miscela di burro.
In una padella, sciogliere un cucchiaio di grasso d'anatra, aggiungere il patate tagliare a fette, aggiungere un pizzico di fleur de sel, il burro e lasciare rosolare.
Puoi accompagnare questa preparazione con uova sul piano.
Consigli dello chef: Servire con una marcillac rossa, Domaine du Cros, la cuvée di Lo Sang del Païs.
