Marzo 28, 2024

Patate: quale varietà per quale ricetta?

Alcune patate, come la famosa Charlotte o la tenera margherita, possono essere consumate in quasi tutte le forme. In una ricetta, la scelta della patata è fondamentale

 

Le patate sode sono perfette per cucinare con acqua o vapore. Amandine, Annabelle, Agathe, Nicola, Pompadour o Ratte sono quindi da preferire quando si tratta di insalata o raclette. Idem per hash browns o stufato: carne ferma impedisce loro di rompersi quando cotti. E per variare i colori, Darling e Franceline, rosso con carne soda.

 

Per le patate al forno, intere, scegliete le patate da sciogliere. La samba è perfetta per le mele cotte che servono come piatti. Per il lato estetico, Monalisa è una buona scelta perché è spesso arrotondata e regolare.

 

Le patatine saranno più buone e meno grasse con patate carnose, che assorbono meno olio. Manon o Bintje sono particolarmente adatti.

 

Per gustose e sorprendenti patatine, preferisci l'Artois Bleue con il suo bellissimo colore viola.

 

Vuoi una classica zuppa di porri e patate? Compra varietà con polpa farinosa, come Caesar o Marabel. Queste patate si schiantano più facilmente. Sono anche usati per purè e le loro deliziose varianti come l'aligot. E lasciando a cucinare una specialità Auvergne, tanto per onorare la regione e utilizzare il Auvergne blu, varietà rustica con un bel colore viola!



I consigli di Ramsay: Come scegliere la giusta varietà di Patate (Marzo 2024)