Ingredienti (da 4 a 6 persone)
400 g di lenticchie verdi di Puy
1 cipolla grande
2 rametti di timo
2 foglie di alloro
1 fetta di pancetta affumicata

preparazione
Per la salsa:
Un barattolo di mostarda 1/4 di aceto di sidro 1/4 di aceto balsamico 1/2 olio di noce 1 sale e pepe tritato scalognoMescolare le lenticchie in una casseruola, aggiungere 1,5 litri di acqua di sorgente o minerale, cipolla sbucciata e tagliata a 4, timo, alloro e pancetta affumicata. Coprire e cuocere per 25 minuti. Sale alla fine della cottura Preparare la vinaigrette versando aceti, scalogno e olio nella pentola, salare, pepare, chiudere e scuotere. Scolare le lenticchie, togliere i condimenti, versare in un'insalatiera e aggiungere la vinaigrette fino a quando non è sufficientemente stagionato. Mescolare e servire o lasciare riposare a temperatura ambiente.

Versare le lenticchie in una casseruola, aggiungere 1,5 litri di acqua minerale o primaverile, la cipolla, sbucciata e tagliata a 4, timo, alloro e pancetta affumicata. Coprire e cuocere per 25 minuti. Sale alla fine della cottura
Preparare la vinaigrette versando aceti, scalogno e olio nella pentola, salare, pepare, chiudere e scuotere.
Scolare le lenticchie, togliere i condimenti, versare in un'insalatiera e aggiungere la vinaigrette fino a quando non è sufficientemente stagionato. Mescolare e servire o lasciare riposare a temperatura ambiente.

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