Insalata di patate Juliette in un verrine
Insalata di patate Juliette in un verrine
un ricetta immaginato da Emmanuel Van Dam (Home Chef / Culinary Consultant presso Pluguffan) della Confraternita dei Toques della Patata.
Per 4 persone / cottura: 5 min
ingredienti:
400 g di patate Juliette
600 g di scampi
2 pompelmi
1 finocchio
olio di semi d'uva
sale grosso
preparazione:
cuoco patate "In pelle" con acqua salata per 20-25 minuti.
Lavare accuratamente il finocchio, rimuoverlo dai suoi rami fibrosi, riservare i germogli erbacei del finocchio. Tagliare a dadi piccoli e cuocere a fuoco basso con olio di semi d'uva.
cuoco scampi in acqua bollente per 3-4 minuti. Lasciare raffreddare e poi sbucciarli. Prenotare.
Tagliare il pompelmo crudo e prendere i suoi quarti senza la pelle. Prenota il succo per il condimento.
Sbucciare il patate e tagliarli a fette.
In una ciotola, mescolare il patate, finocchio e pompelmo.
Preparare una vinaigrette a base di olio di vinaccioli, succo di pompelmo, rami erbacei di finocchio tritato finemente, sale e pepe.
È possibile aggiungere zeste di confit di pompelmo, che darà un sapore piccolo dolce e leggermente amaro molto rinfrescante.
Vestire vaso e decorare con una piccola nota erbacea, menta, maggiorana, melissa ecc ...
