Marzo 29, 2024

Come tagliare un pollo

Per tagliare a pollo, la tecnica varia leggermente a seconda della cottura della carne. un pollo è tagliato a crudo per tutti i preparati tajine, saltati in padella e fricassea. un pollo può essere cotto quando è stato arrostito o cotto in una casseruola.

Per tagliare un pollo crudo, mettilo alla lavagna. L'obiettivo è quello di ottenere otto pezzi di carne. Inizia separando cosce e pestelli. Taglia le pinne. Quindi tagliare la parte dorsale della carcassa lungo le costole. Tagliare il petto su ciascun lato della chiglia e staccare le due ali.

Per tagliare un pollo cottoposizionalo sulla lavagna e usa una forchetta grande per tenerla ferma se è ancora calda. Tagliare tra la coscia e il taglio bianco al giunto. Separare la coscia dal pestello, tagliando anche il giunto. Rimuovere il bianco lungo lo sterno e tagliare l'ala in corrispondenza dell'articolazione. Separare il bianco a metà. Hai cosa trattare gli ospiti di otto pezzi di carne.
 
Il nostro consiglio
Per mantenere il bianco del pollo cotto, non separarlo dalla carcassa prima di metterlo in frigorifero. Rimarrà più dolce.
 


scuola di cucina: Come tagliare un pollo (Marzo 2024)