Marzo 29, 2024

Marmellate fatte in casa: troppo liquide, spesse, dolci ... I suggerimenti inarrestabili per catturare una marmellata mancano

il marmellata è una pasticceria ottenuta cucinando frutta con un peso equivalente di zucchero. Questo è in effetti, ma è anche una questione di buon dosaggio. E qui non è una piccola cosa da fare. Istruzioni per l'uso

Marmellata troppo liquida, cosa fare?
Per evitare di finire con a marmellata troppo liquido o gelatina gelatinosa, la soluzione potrebbe essere l'aggiunta di agente gelificante. Il più popolare è la pectina, una sostanza naturale contenuta in alcuni frutta. Infatti, durante il raffreddamento, il marmellata si solidifica sotto l'azione gelificante di questa pectina.

ma frutta usati sono poveri in pectina (ananas, ciliegie, fragole, pesche, melone), è possibile aggiungere gelatina di mele o ribes o un agente gelificante.
Tra gli agenti gelificanti si trova l'agar-agar. È l'ideale per mettersi in pari con a marmellata troppo liquido Conta 1 a 2 grammi di polvere di agar-agar per 1 kg di frutta.

Dovrebbe essere noto che questa alga deve essere incorporata a freddo, quindi riscaldata e quindi gelata al raffreddamento. Agar-agar deve essere aggiunto una volta completata la preparazione, portare tutto a bollore, lasciar cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti e infine mettere in una pentola.

Se trovi che c'è ancora troppa acqua nella tua preparazione, rimuovili frutta per mezzo di una schiumarola e fare la crema sciroppo e aggiungere un po ' frutta. Lascia che cucini di nuovo.

Jam troppo dolce, cosa fare?
Quando si usa frutta dolce come mela cotogna, kiwi, pesca o pera, è possibile aggiungere un acidificante (come limone) per prevenire la formazione di cristalli di zucchero. Il succo di limone darà anche bei colori e una consistenza più solida alla cottura.
Puoi anche usare succo d'uva spina, un po 'di aceto o acido citrico.

Marmellata troppo cotta, cosa fare?
Se la preparazione si cristallizza, è perché è troppo cotto o troppo vecchio. Aggiungere un po 'd'acqua bollente per sciogliere i cristalli e mescolare la pentola.

L'arte della cucina
Contrariamente a un'idea tenace, il marmellata non cucinare per ore: 30 minuti sono sufficienti È importante mescolare il marmellata tutto il modo attraverso la cottura per evitare che si attacchi. Ma non è necessario scremare costantemente la preparazione: scremare il più grande in una volta e ripetere l'operazione se sembra essenziale.



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