È importante assaporare meglio un piatto per scegliere a vino che moltiplicherà i suoi sapori. L'accordo mette e vini è una questione di gusti ma ci sono associazioni che lavorano ogni volta.
 
In entrata
Per antipasti caldi che si riscaldano in autunno (zuppe, vellutato), optiamo per vini Borgogna come Chardonnay carnoso dai terroir di Meursault, Pouligny Montrachet o Pernand-Vergellesses o vini bianco tipo Rhône Saint Joseph, Hermitage o Saint Peray.
Per una maggiore leggerezza, prepariamo insalate con vini bianchi tonico di Touraine, Chignin Bergeron o vini Bianchi tombe o villaggi Beaujolais. Lati di vini rosso, preferiamo il Pineaux de Loire.
Se vogliamo lavorare un po 'di molluschi e conchiglie, dovremo andare a vedere vini potente bianco, profondo e corpulento come le pendici della Linguadoca, o anche l'aromatico Condrieu.
 
Nell'appartamento
In autunno, iniziamo ad assaggiare i reperti della caccia.
il carne arrosto rosso o in salsa e gioco sono particolarmente evidenziati da vini potente o tannico.
Per pesci come la sogliola o l'orata, scegliamo vini pizzi bianchi come Pouilly affumicato, Macon o champagne vinoso con pinot nero idealmente Aÿ o Ambonnay.

Per dessert
Infine, i dolci riscaldano l'umore in tempo di grigiore. Per i panini con uva persa e pere ghiacciate vino panini o torte con prugne e quetsches, scegliere vini dissetanti come il Muscat de Rivesaltes, Tokay Pinot Gris vendemmie tardive e Jurançon. Per la crème brûlée, il crumble di mele e fichi, mettiamo su Quarts de Chaumes, Monbazillacs e vini paglia.
L'autunno è anche la stagione di marrone. Per accompagnare un tiramisù di marrone ghiacciato, un biscotto al cioccolato o una crema marrone, preferisco un bianco dolce come un Sauternes.
Si noti che lo champagne è l'unico vino che va con tutti i piatti purché sia ​​servito esclusivamente durante il pasto.

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