Grenadin di vitello Florentin di Grégory Cuilleron
un ricetta basato su formaggio Filadelfia inventata da Grégory Cuilleron
Condimento al prezzemolo al pistacchio di parmigiano al limone
I supremes di 4 limoni
250 g di pistacchi sgusciati
1 mazzetto di prezzemolo piano
200 gr di parmigiano grattugiato
1 vaso di natura Philadelphia
Mescolare le foglie di prezzemolo.
Mescola grossolanamente tutti gli ingredienti, quindi mantienili freschi (puoi farlo il giorno prima)
Salsa Caesar:
2 tuorli d'uovo,
4 cc di salsa Worcestershire,
2 spicchi d'aglio schiacciati,
40 gr di parmigiano in polvere o grattugiato,
2 cc di mostarda di Digione,
1 cucchiaino di pepe dal mulino,
8 cs di fiordo (o qualsiasi altro yogurt mescolato)
4 acciughe dissalate (senza cresta centrale)
6 centesimi di olio di vinaccioli
Prepara la salsa Caesar mescolando tutti gli ingredienti.
Vitello alla fiorentina a modo mio
4 granatine di vitello
8 belle manciate di spinaci freschi
4 manciate di germogli di spinaci
100 g di parmigiano per fare patatine
50 gr di parmigiano grattugiato
20cl di crema densa
4 fette di cecina (prosciutto di manzo) o mancanza di prosciutto crudo
4 croste lunghe 4 cm per 15 cm circa 3 mm di spessore
4 uova di quaglia
50 g di burro
1 litro di olio di semi d'uva
Prepara i crostini, passali con il burro da 50 g che hai avuto cura di sciogliere. Cuocere in un forno caldo tra 2 piatti o 2 fogli di carta forno, in un forno caldo, a 150 ° C fino a quando hanno un bel colore dorato.
Prenota a temperatura ambiente
In una casseruola, far rosolare gli spinaci con uno spicchio d'aglio in 2 cucchiai di olio.
Quando sono caduti, aggiungi il parmigiano grattugiato e la panna e fai sobbollire a fuoco molto basso.
Prepara i trucioli di parmigiano usando un thrifter, quindi prenotali.
In una padella molto calda, con 1 cucchiaio di olio di vinaccioli, friggere le granate di vitello per 2 minuti su ciascun lato. Quindi ridurre a fuoco basso e cuocere 5 minuti su ciascun lato.
Spegni il fuoco e mettici sopra un coperchio.
