Espelette al pepe di pecora
Se il formaggio La pecora non è sempre un DOC, il peperone di Espelette ("Ezpeletako Biperra" in basco) è uno. "Il pepe viene strofinato sulla crosta, che dà il formaggio un tocco pungente senza renderlo troppo forte. "E ' formaggio il gusto caldo è tradizionalmente accompagnato da marmellata di ciliege ... ma, per cambiare, Marie Quatrehomme consiglia di servirlo con una pasta di mela cotogna spagnola.
