Entrata 1: Asparagi bavaresi
Ingredienti (per 4 persone)
8 g di gelatina alimentare (4 foglie)
600 g diasparagi verde fresco
12 cl di crema liquida al 5%
4 cucchiaini di nocciole in polvere
Sale e pepe
Preparazione (40 minuti + 10 minuti di cottura + 5 ore di refrigerazione)
Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Taglia la base di asparagi. Lavare e cuocere per 10 minuti in una grande pentola di acqua bollente. Scolali. Mescoli quando sono ancora caldi, avendo cura di riservarne alcuni per la decorazione. Mescolare le nocciole e la gelatina ben drenata.
Montare la panna molto fredda e mescolare delicatamente il purè di patate.asparagi. Sapore, sale e pepe.
Passare quattro cozze individuali sott'acqua e scolare. Riempili con la preparazione asparagi e lasciali prendere 5 ore in frigorifero. Rimuovere delicatamente i bavaresi dai piatti e decorare con asparagi riservata. Servire bene fresco.
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