Dolwen Potato Tortilla
Dolwen Potato Tortilla
un ricetta immaginato da Xavier Hamon (The Tapas Counter a Quimper) della Brotherhood of Toques of the Potato.
Per 4 persone
ingredienti:
4 patate Dolwen®
6 uova
sale e pepe
1/2 mazzetto di prezzemolo
1/2 mazzo di cerfoglio o 60 g di olive nere tritate o 60 g di chorizo anejo (essiccato 2 anni) o 60 g di piquillos tritato finemente
25 cl di fragrante olio d'oliva
friggitrice
preparazione:
Infondere la variante scelta in olio d'oliva tiepido per un'ora, lasciare raffreddare e mescolare nel frullatore.
Questi oli condiscono tortillas, pesce, carni bianche o verdure alla griglia a fine cottura.
Sbucciare, tagliare a fettine sottili o cubetti patate. Lavali e asciugali.
Immergili nell'olio d'oliva a 120 ° per sbianchirli.
Scolare bene e lasciare raffreddare.
Sbattere le uova in omelette, aggiungerle patate e la variante scelta. Stagione.
Cuocere in una padella antiaderente, scottare la frittata con un filo di olio d'oliva, abbassare la fiamma e coprire con un piatto.
Capovolgere la tortilla quando i bordi sono cotti facendo scorrere sul piatto e girandolo nella padella. Cuocere per 5 minuti.
Servire caldo e condito con olio d'oliva profumato.
