Marzo 28, 2024

David Toutain, Akrame Benallal, Claire Heitzler ... I nuovi chef in voga!

David Toutain, Akrame Benallal e Claire Heitzler fanno parte di questi nuovi chef che stanno facendo impazzire Parigi. Trenta, sono alla testa di un ristorante, pasticcere di a ristorante gastronomico o globetrotter alla ricerca di nuovi sapori, questi cuochi hanno una sola passione: cucina.

 

Akrame Benallal, la testa pensante
Quando arriva in Francia nel 1994 all'età di tredici anni, Akrame non ne sa molto cucina Francese. Ha intrapreso lavori di restauro e si è unito alle brigate di Pierre Gagnaire, Alain Solivérès e Ferran Adria (El Bulli) in Spagna. Non aveva ancora 25 anni quando divenne chef al Château des Sept Tours di Tours. Nel 2005, qui apre il suo primo ristorante, il laboratorio di Akrame.
Ma vuole volare da solo a Parigi e apre nel 2011 a ristorante invece di un vecchio bistrot Guy Savoy. Dedicato da una stella quest'anno alla guida Michelin, ad Akrame offriamo solo menù imposti.
 


David Toutain, il viaggio instancabileur
Questo Norman sconfigge raramente le sue valigie. Ha attraversato il cucine di Arpège dove Alain Passard lo nomina secondo solo 21 anni. Quattro anni dopo, scopre cucine fiori di Marc Veyrat, poi quelli di Mugaritz. Quindi, intraprende un'avventura americana con Paul Liebrandt a Corton (2 stelle a New York). Eccolo pronto per la sfida Agapè Sostanza, ristorante laboratorio immaginato con Laurent Lapaire. Un lungo tavolo d'albergo che affonda in un cucina ultra aperto. Mangiamo lì sia nella stanza che in cucina. Questo chef ha il senso del prodotto e cucina. Rimane 18 mesi alla testa di questo banco gastronomico e per un tour culinario in tutto il mondo.

 


 
Claire Heitzler, la figlia delle delizie
Nata in Alsazia, Claire Heitzler si è trasferita a Troisgros, Georges Blanc e Jean-Paul Abadie, prima di unirsi alla squadra di Alain Ducasse in Giappone. A 26 anni, il grande chef gli ha affidato la gestione di un team di 10 pasticceri giapponesi. Quindi vola a Dubai per due anni e viene richiamata dal Ritz.
Dal 2010, ha investito cucine da Lasserre a Parigi. Per questo stabilimento prestigioso, onora i grandi classici della pasticceria francese che rivisita tra cui i frutti della stagione. La rivista Claire Heitzler rinnova l'impresa nel 2013 con la Gault Millau.



Antonis Cardew / Le chef Akrame Benallal / Sarah Théron : Intégrale #versionfrançaise du 01/12/18 (Marzo 2024)