Questa ricetta proviene da Segreti gastronomici della Provenza, di Christian Betti e Angel Lorente, pubblicato da Pelican

ingredienti
150 g di scalogno tritato
1 kg di zucca
1 litro di brodo di pollo
4 dl di crema
100 g di burro
25 g di zucchero
80 g di tartufi tritato (è possibile aumentare o ridurre la quantità in base al costo elevato)

preparazione
Rosolare lo scalogno tritato in 50 g di burro, senza colorare. Aggiungere la zucca tagliata a pezzetti, poi lo zucchero e il brodo di pollo.
Cuocere circa 18 minuti dall'ebollizione (la zucca dovrebbe cuocere velocemente per evitare l'amaro).
Dopo la cottura, passa tutto al mixer quindi al cinese.
Rimetti nella casseruola e porta di nuovo a ebollizione. Mescolare e raschiare il fondo della padella con una spatola perché la zucca si attacca facilmente.
Rimuovere la schiuma se necessario.
Aggiungere la panna e il restante 50 g di burro, liscia con una frusta; dobbiamo ottenere una crema cremosa.
Metti questa emulsione sul fuoco. Non salare durante la cottura. Controllare il condimento (in linea di principio, il brodo di pollo è sufficiente).
Aggiungi le schegge di tartufo in ogni zuppiera o casseruola al momento del servizio.

Per il servizio in casseruola cementati
Puoi servire in casseruola individuale aggiungendo un cerchio di pasta sfoglia piegata di un centimetro sui lati e incollata al guscio d'uovo.
Mettere in forno a 230/240 ° C, dopo aver fatto dorare delicatamente la parte superiore, usando una spazzola.
Cuocere 12 a 15 minuti.
Servire immediatamente

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